Stollen dolce di Natale
Oggi vi lascio la ricetta dello Stollen dolce di Natale di origine tedesca.
Si tratta di un dolce con frutta candita, mandorle con un cuore di pasta di mandorle..
Come mai questa ricetta? Questo e’ l’ultimo appuntamento dell’anno con “Quanti modi di fare e rifare” di Anna e di Ornella del blog “Il giardino dei sapori e dei colori”
La ricetta da presentare era lo Stollen, mai fatto, mai mangiato.. La ricetta e’ di Nonna Sole ho apportato un unica modifica perché mi sono accorta che non avevo abbastanza farina di mandorle per la pasta di mandorle per cui ho usato anche farina di castagne!
Nonna Sole utilizza il lievito secco perché non si e’ sicuri di quello che può contenere il lievito di birra, in questo modo la lievitazione e’ lunghissima e sinceramente non sono mai riuscita a vedere qualcosa lievitata con questo lievito quindi non so perché l’ho usato ritrovandomi con un impasto che sembrava non lievitasse mai! Tant’è che ho dovuto reimpastare tutto con il lievito di birra.. cose che capitano 
..
Il procedimento è molto semplice diversamente da quanto possa sembrare, si parte con un lievitino e si lascia crescere poi si aggiungono gli altri ingredienti e si rilievita, poi si aggiungono i canditi, altra lievitazione e infine la pasta di mandorle con ultima lievitazione prima di infornare..
Ho fatto un solo stollen dimezzando le dosi, ne ho ottenuto uno di circa 30 cm, ho ridotto la dose dei canditi perchè non piacciono a tutti ma vi lascerò le dosi dimezzate dall’originale..
Lo zenzero candito l’ho fatto io avendo dei bei pezzi di radice..
Per la ricetta cassia in polvere dell’azienda Ferri commercializzata dalla ditta Coccole
Ricetta: Stollen dolce di Natale
Ingredienti
- 365 grammi di farina manitoba
- 100 grammi di zucchero
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 140 grammi di latte tiepido
- 125 grammi di burro morbido
- 1/2 cucchiaino di cannella (io cassia)
- 1/2 cucchiaino di cardamomo (omesso)
- 80 grammi uvetta
- 50 grammi di mandorle con la buccia (io pelate)
- 20 grammi di canditi misti
- 20 grammi di zenzero candito
- (io 20 grammi di radice 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di acqua)
- 40 grammi. di albicocche secche morbide
- Rum q.b (io acqua)
- 1 uovo
- 2,5 grammi di sale
- Per la pasta di mandorle:
- 125 grammi di farina di mandorle
- (io 80 grammi di farina di castagne
- 45 grammi di farina di mandorle)
- 150 grammi di zucchero a velo
- 1/2 albume
- Per spennellare:
- 15 grammi circa di burro
- Zucchero semolato q.b
- Zucchero a velo q.b
Preparazione
- Fate il lievitino con 65 grammi di farina, 40 graami di latte, 1/2 uovo e il lievito. Sciogliete il lievito con 1 cucchiaio di latte, a parte battete leggermente l’uovo, aggiungete il resto del latte, la farina, risulta una crema densa. Coprite e mettete a lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio..
- Mettere nell’impastatrice il resto della farina, lo zucchero, la cannella, (cassia) il cardamomo, il lievitino; girate la macchina e mettete il latte gradatamente (forse non serve tutto). Deve risultare un impasto molto sodo.
- Rimettete in funzione l’impastatrice aggiungete il sale e l’uovo un pò sbattuto e, quando è incorporato, iniziate a mettere il burro, un pò alla volta, con l’impastatrice in azione.
- Quando tutto è ben “incordato”, mettete l’impasto in una terrina unta di burro. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. (anche tutta la notte)
- Ammollate l’uvetta nel rum o in acqua, tagliate i canditi e preparate lo zenzero.
- Tagliare un pezzo di radice di zenzero a pezzetti, mettere in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e 2 di zucchero e cuocere a fiamma bassa 10 minuti dopo il bollore.
- Preparate il marzapane impastando l’albume con le farine e lo zucchero a velo, fate un cilindro e mettete da parte.
- Sgonfiate l’impasto e incorporate i canditi, le uvette, le albicocche, sgocciolati bene e all’occorrenza anche asciugati, unire anche le mandorle intere.
- Sulla spianatoia arrotolate l’impasto con le mani fino ad avere un cilindro, spianatene metà con il matterello e nel pezzo più grosso appoggiate il marzapane. Arrotolate anche il pezzo che avete spianato, fino a coprire il marzapane.
- Mettete lo stollen sulla teglia ricoperta di carta forno. Appoggiate il matterello sulla chiusura per sigillare al meglio. Coprite con pellicola e con una copertina e lasciate riposare anche qui fino al raddoppio. Ci sono volute circa 2 ore. Lasciate ievitare nel forno spento con la luce accesa, ma riscaldato anticipatamente a 30°. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 170° x 15 minuti , a 160° per circa 40 minuti., io 50 minuti. Appena cotti spennellateli abbondantemente di burro fuso anche sotto se non avete paura di romperli, io no. Spolverateli di zucchero semolato e subito dopo di zucchero a velo.
- Lasciate raffreddare e avvolgeteli nella carta di alluminio. necessitano di un un riposo di almeno 2 settimane, per provarlo io l’ho tagliato a fette e cotto un po’ nel forno a 50 gradi.. l’ho fatto asciugare, è ottimo!
- Bon appétit
Cooking time: 1 hour(s) 5 minute(s)
Number of servings (yield): 8
Voto
Copyright © VickyArt.
Con questa ricetta partecipo al contest di Liana e Daniela
e al contest de La scimmia cruda 
Altre Ricette simili:
Categoria: Dolci
che meraviglia che hai fatto!!!! solo a leggere la lista degli ingredienti mi viene l’ansia!
Ciao Vicky, ti ho battuta di pochissime ore! L’ho postato anch’io, buono vero? Solo che a casa mia non abbiamo saputo aspettare;)))) E’ stato subito attaccato, poi ne ho nascosto metà ben chiuso in una scatola ermetica, così potrò verificare se effettivamente migliora (sempre ammesso che non lo trovi nessuno. LOL!).
Ce l’abbiamo fatta!!! Evviva!!
E’ proprio scenografico il tuo, meravigliosamente ben fatto.
Sei a tutto titolo un’artista
Vicki ma che meraviglia! Non conoscevo questo dolce, mi sa che me lo segno. A presto
Bellissima versione anche la tua, grazie mille! Buona giornata
Ma è delizioso, soprattutto ancora più ricco vista la presenza della farina di castagne!! Complimenti Vicky, bravissima come al solito
Anche la tua è una bellissima e originale versione!!!
Ciao ma che bello anche il tuo, complimenti!
non conoscevo questop dolce….molto interessante !
Davvero molto bello e golosissimo.. con lo zenzero candito fatto da te… sei bravissima!!! baci
Sembra deliziosa!!:) proverò a farla subito…molto belle anche le foto se ti interessa ti linko un concorso fotografico che spero possa interessarti http://www.santacristina1946.it/stappaescatta
complimenti per il sito e per le ricette
la versione biscottata mi mancava, chissà che profumo usciva dal forno mentre le fette si indoravano…mmmhhhh non vedo l’ora di rifarlo!
Che preparazione laboriosa ma il risultato è strepitoso! Un abbraccio SILVIA
Caspita!!!! Come è buono!!!!! Complmenti!!!!
Ciao tesro, complimenti per lo Stollen. Quí in Germania non c’é Natale senza di lui. Solo che la forma é un pó diversa, ma….é solo un dettaglio.
Posso confermare che é molto buono, anche se ancora non ho avuto la fortuna o il tempo di farlo….mi rifaró il prossimo anno.
Ti lascio un abbraccio e un bacione
Sarabella
Ciao Vicky buon Natale e buone feste, bacioni
Bellissimo questo dolce Vicky……..assomiglia allo Zelten trentino. Buono buono………Anche se in ritardo desidero porgerti i migliori auguri di liete feste, di Buon fine d’anno e per tutto ciò che desideri. Ti abbraccio forte
mio figlio me ne ha portato giusto in questi giorni un pezzo direttamente dalla Germania, mi ha detto che ce ne sono di vari tipi ma la ricetta originalissima pare sia coperta da copyright… io ne prendo molto volentieri una fettina del tuo che sembra davvero superbo! buon anno
Ciao cara vicky ho visto che hai aperto un altra home page mi sono iscritta anche la fedele come sempre.. aguri di cuore bacio simmy
gli stollen voglio proprio provarli mi ispirano da matti bacio simmy
Adoro questo dolce, mi ricorda la mia permanenza in Germania !
Comunque, sperando di fare cosa gradita, ti ho lasciato un regalino sul mio blog, lo trovi qui:
http://blog.giallozafferano.it/ribbincucina/2012/03/14/una-gradita-sorpresa/
ciao.