Arte in Cucina

Ravioli con salsa all’arancia senza glutine, i Cjalsons aromatici

Vickyart — Tue, 06 Mar 2012 09:01:24 +0000

Ravioli ripieni salsa all’arancia senza glutine, i Cjalsons aromatici di Stefania Nuvole di farina per l’appuntamente del mese con Anna di C’è di mezzo il mare e di Ornella di Il Giardino dei sapori e dei colori

Per la mia ricetta, rifatta, clicca QUI

Le fettuccine dolci e quanti modi di fare e rifare

Vickyart — Mon, 06 Feb 2012 07:21:55 +0000

Le fettuccine dolci e quanti modi di fare e rifare

Ed eccoci al secondo appuntamento dell’anno con “Quanti modi di fare e rifare” di Anna e di Ornella del blog “Il giardino dei sapori e dei colori”

questo mese le fettuccine dolci del blog Sciroppo di mirtilli poichè sono riuscita in una trasformazione senza glutine della ricetta vi rimando al blog Arte in Cucina per la ricetta

Fettuccine dolci di carnevale senza glutine

Rifacciamo i cantucci? si, senza glutine con mandorle

Vickyart — Sun, 08 Jan 2012 10:41:28 +0000

Questo mese Rifacciamo i cantucci?si, senza glutine con mandorle profumati con thè alla pesca….

E’ la prima ricetta dell’anno di Quanti modi di fare e rifare” di Anna e di Ornella del blog “Il giardino dei sapori e dei colori”

La ricetta è stata eseguita senza glutine per cui vi lascio il link dell’altro blog:

Cantucci, biscotti senza glutine

Spaghetti gamberi, surimi e tonno primo piatto per le feste

Vickyart — Mon, 12 Dec 2011 11:54:41 +0000

Spaghetti gamberi, surimi e tonno ideale per le feste natalizie, primo piatto veloce ed economico! Profumato al limone con buonissimi spaghettoni Benedetto Cavalieri!

Si prepara in pochissimo tempo per cui potrebbe essere ideale come primo piatto per le feste, per la vigilia, se avete la possibilità di comprare tutto fresco sarebbe l’ideale ovviamente, ma con un po’ di spezie il gusto non ci perde!

Non so perchè ma per me gli spaghetti sono sinonimo di mare, prediligo l’abbinamento con frutti di mare, gamberi, così come per le tagliatelle ci vedo i funghi o i maccheroni la carne!

Con questa ricetta partecipo al CONTEST PASTA PER FOODBLOGGER di Atmosfera italiana

al contest di Liana e Daniela

Ricetta: Spaghetti gamberi, surimi e tonno ideale per le feste

Ingredienti

320 grammi di spaghettoni Benedetto Cavalieri
4 scatole di tonno
2 scatola di surimi
400 grammi di code di gambero
bacche rosse
ortiche essiccate
dragoncello
pomodori secchi

Preparazione

Cuocere le code di gambero in una padella con un filo di olio, pomodori secchi e le spezie.
Cuocere gli spaghettoni, toglierli dall’acqua 5 minuti prima del termine della cottura e passarli nella padella.
Unire il surimi e il tonno, portare a termine la cottura aggiungndo acqua di cottura della pasta se necessario.
Impiattare e dare una spremuta di limone-
Bon appétit..

Preparation time: 15 minute(s)

Cooking time: 20 minute(s)

Number of servings (yield): 4

Miofotografo.it è il regalo per tutti!

Vickyart — Tue, 06 Dec 2011 13:36:50 +0000

Ciao a tutti!!! A che punto siete con i regali?? Allora avete cominciato? Vi è rimasto ancora da fare il regalo per il fidanzato? il compagno? che cosa ne dite di un insieme delle vostre foto più belle raccolte in un bellissimo Photolibro? Un photolibro speciale che racchiuda i vostri indimenticabili scatti in copertina rigida?

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Stollen dolce di Natale

Vickyart — Tue, 06 Dec 2011 07:13:08 +0000

Oggi vi lascio la ricetta dello Stollen dolce di Natale di origine tedesca.

Si tratta di un dolce con frutta candita, mandorle con un cuore di pasta di mandorle..

Come mai questa ricetta? Questo e’ l’ultimo appuntamento dell’anno con “Quanti modi di fare e rifare” di Anna e di Ornella del blog “Il giardino dei sapori e dei colori”

La ricetta da presentare era lo Stollen, mai fatto, mai mangiato.. La ricetta e’ di Nonna Sole ho apportato un unica modifica perché mi sono accorta che non avevo abbastanza farina di mandorle per la pasta di mandorle per cui ho usato anche farina di castagne!

Nonna Sole utilizza il lievito secco perché non si e’ sicuri di quello che può contenere il lievito di birra, in questo modo la lievitazione e’ lunghissima e sinceramente non sono mai riuscita a vedere qualcosa lievitata con questo lievito quindi non so perché l’ho usato ritrovandomi con un impasto che sembrava non lievitasse mai! Tant’è che ho dovuto reimpastare tutto con il lievito di birra.. cose che capitano ..

Il procedimento è molto semplice diversamente da quanto possa sembrare, si parte con un lievitino e si lascia crescere poi si aggiungono gli altri ingredienti e si rilievita, poi si aggiungono i canditi, altra lievitazione e infine la pasta di mandorle con ultima lievitazione prima di infornare..

Ho fatto un solo stollen dimezzando le dosi, ne ho ottenuto uno di circa 30 cm, ho ridotto la dose dei canditi perchè non piacciono a tutti ma vi lascerò le dosi dimezzate dall’originale..

Lo zenzero candito l’ho fatto io avendo dei bei pezzi di radice..

Per la ricetta cassia in polvere dell’azienda Ferri commercializzata dalla ditta Coccole

Ricetta: Stollen dolce di Natale

Ingredienti

365 grammi di farina manitoba
100 grammi di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
140 grammi di latte tiepido
125 grammi di burro morbido
1/2 cucchiaino di cannella (io cassia)
1/2 cucchiaino di cardamomo (omesso)
80 grammi uvetta
50 grammi di mandorle con la buccia (io pelate)
20 grammi di canditi misti
20 grammi di zenzero candito
(io 20 grammi di radice 2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua)
40 grammi. di albicocche secche morbide
Rum q.b (io acqua)
1 uovo
2,5 grammi di sale
Per la pasta di mandorle:
125 grammi di farina di mandorle
(io 80 grammi di farina di castagne
45 grammi di farina di mandorle)
150 grammi di zucchero a velo
1/2 albume
Per spennellare:
15 grammi circa di burro
Zucchero semolato q.b
Zucchero a velo q.b

Preparazione

Fate il lievitino con 65 grammi di farina, 40 graami di latte, 1/2 uovo e il lievito. Sciogliete il lievito con 1 cucchiaio di latte, a parte battete leggermente l’uovo, aggiungete il resto del latte, la farina, risulta una crema densa. Coprite e mettete a lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio..
Mettere nell’impastatrice il resto della farina, lo zucchero, la cannella, (cassia) il cardamomo, il lievitino; girate la macchina e mettete il latte gradatamente (forse non serve tutto). Deve risultare un impasto molto sodo.
Rimettete in funzione l’impastatrice aggiungete il sale e l’uovo un pò sbattuto e, quando è incorporato, iniziate a mettere il burro, un pò alla volta, con l’impastatrice in azione.
Quando tutto è ben “incordato”, mettete l’impasto in una terrina unta di burro. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. (anche tutta la notte)
Ammollate l’uvetta nel rum o in acqua, tagliate i canditi e preparate lo zenzero.
Tagliare un pezzo di radice di zenzero a pezzetti, mettere in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e 2 di zucchero e cuocere a fiamma bassa 10 minuti dopo il bollore.
Preparate il marzapane impastando l’albume con le farine e lo zucchero a velo, fate un cilindro e mettete da parte.
Sgonfiate l’impasto e incorporate i canditi, le uvette, le albicocche, sgocciolati bene e all’occorrenza anche asciugati, unire anche le mandorle intere.
Sulla spianatoia arrotolate l’impasto con le mani fino ad avere un cilindro, spianatene metà con il matterello e nel pezzo più grosso appoggiate il marzapane. Arrotolate anche il pezzo che avete spianato, fino a coprire il marzapane.
Mettete lo stollen sulla teglia ricoperta di carta forno. Appoggiate il matterello sulla chiusura per sigillare al meglio. Coprite con pellicola e con una copertina e lasciate riposare anche qui fino al raddoppio. Ci sono volute circa 2 ore. Lasciate ievitare nel forno spento con la luce accesa, ma riscaldato anticipatamente a 30°. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 170° x 15 minuti , a 160° per circa 40 minuti., io 50 minuti. Appena cotti spennellateli abbondantemente di burro fuso anche sotto se non avete paura di romperli, io no. Spolverateli di zucchero semolato e subito dopo di zucchero a velo.
Lasciate raffreddare e avvolgeteli nella carta di alluminio. necessitano di un un riposo di almeno 2 settimane, per provarlo io l’ho tagliato a fette e cotto un po’ nel forno a 50 gradi.. l’ho fatto asciugare, è ottimo!
Bon appétit

Cooking time: 1 hour(s) 5 minute(s)

Number of servings (yield): 8

Voto 5 stelle: ★★★★★ 1 review(s)

Con questa ricetta partecipo al contest di Liana e Daniela

e al contest de La scimmia cruda

Sconti e Convenzioni per tutti!

Vickyart — Tue, 29 Nov 2011 16:47:08 +0000

Sconti e Convenzioni per tutti!

Le spese di Natale ti stressano? Diventa tigre!

Tra un po’ è Natale, io ho già incomiciato a comprare i regali! e voi?

Articoli da cucina per mia mamma e mia sorella e qualcosa per me da utilizzare per preparare dolci e dolcetti vari! Si sà a Natale non possono mancare!

Però ogni anno è la solita storia e divento una belva!

Lo stress da regalo è assurdo si incomincia un mese prima per ritrovarsi poi accalcati nei negozi!

Chi ti spinge da una parte e chi dall’altra! ma quest’anno ho deciso di essere tigre! Di affilare gli artigli e fare i miei acquisti on line!! Per questo mi sono affidata al portale sonotigre.it sconti graffianti per te! per gli acquisti di tutta la famiglia!

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@rte in cucina

www.vickyart.it

Menu in viola dall’aperitivo al dolce per la sfida

Vickyart — Tue, 15 Nov 2011 14:22:01 +0000

Un menù in viola per la sfida del NASO!

Sesta sfida del Naso da Tartufo, un po’ più “complicata” del solito!

La SESTA sfida consiste nel creare 5 PORTATE (antipasto più aperitivo (un drink da bere), primo, secondo e dolce) tramite l’utilizzo di solo 6 ingredienti che sceglierete (a vostro piacimento) nell’elenco qui sotto (1 per ogni categoria):

- farinacei (farina di grano tenero, mais, riso)

- frutta di stagione (uva, pere, cachi)

-verdure di stagione (cavoli, patate,zucche)

-cereali (orzo, farro, avena)

-carne e pesce ( maiale, pollo, merluzzo,salmone)

-latticini (parmigiano, pecorino,caprino, latte)

-mista (uova, limone, burro)

Potete unire per ogni singola portata un massimo di 3 ingredienti fino ad un minimo (almeno) di 2 (dei 6 scelti).
Gli ingredienti però non possono venire utilizzati per più di 3 volte nelle 5 portate! (ad esempio l’uva la posso utilizzare nell’aperitivo, nell’antipasto e nel dolce; in questo caso non nel primo e secondo)

Non sono compresi e quindi usabili a piacimento (solo quelli elencati qui):
olio, sale, acqua, vino,alcol puro, aceto, pepe, zucchero (solo semolato), aromi (tutti i tipi di spezie che conoscete) e odori (sedano, cipolla, carota, prezzemolo).
Così come fornelli a gas, forno, robot da cucina e frigorifero sono a vostra disposizione! Ma non microonde, friggitrici varie o altri tipi di cottura!
Vanno bene anche i piatti a crudo ma vi ricordo che i piatti devono essere mangiabili

Gli ingredienti scelti: Farina, uva, cavolo, maiale, riso, limone

Il mio menù in viola dall’aperitivo al dolce..

Aperitivo con bevanda:Vermentino ghiacciato con palline al pepe nero.

Vino, uva e limone

Farina, sale, acqua, uva e pepe

Primo: Riso thai con salsa di cipolla e cavolo nero

Riso thai, cipolle, cavolo nero, pepe, aglio, timo

Secondo: Cipolle ripiene di purea e salsicce

Cipolle, purea cavolfiore, cervellatine di maiale e cipolle caramellate

Dolce: Crostatine di pane all’uva caramellata

Farina, uva, zucchero, acqua

Per la ricetta

Cocotte Pedrini

Tovaglia in cotone e sottobicchiere Creativitavola Tovagliati su misura

Ricetta: Menù in viola dall’aperitivo al dolce per la sfida

Ingredienti

Aperitivo con bevanda:
1 bicchiere di vermentino
chicchi di uva bianca e nera
succo di limoe
ghiaccio
Palline di pasta al pepe nero:
100 grammi di farina 00
50 grammi di acqua frizzante
1 cucchiaio di olio
sale
pepe nero
Riso thai con cavolo e salsa di cipolle:
80 grammi di riso thai
50 grammi circa di cavolo nero
1/2 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
timo
pepe verde
Cipolle ripiene di purea e salsicce:
3 cipolle
3 gusci di cipolle
cervellatine di maiale
100 grammi di cavolfiore
zafferano
acqua q.b.
pepe nero
sale
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
Crostata di pane all’uva caramellata
100 grammi di farina
50 grammi di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di olio
chicchi di uva
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua

Preparazione

Per la bevanda:
Lasciar riposare una notte i chicchi di uva nel vino e una spremuta di limone.
Al momento di servire aggiungere ghiaccio tritato.
Per le palline di impasto
Unire la farina all’acqua , il sale,pepe, un goccio di olio, impastare lasciar riposare una mezz’oretta poi formare tante palline.
Friggere in abbondante olio bollente.
Per il riso thai con salsa di cipolle e cavolo nero:
Lessare il riso.
Tagliare il cavolo e la cipolla a fettine.
Cuocere il cavolo in un padellino con l’ olio.
Preparare la salsa di cipolle; tagliare a fettine la cipolla, mettere in un padellino con olio e aglio, soffriggere per pochissimo tempo prima che prenda colore aggiungere aceto, timo e pepe, cuoce per restringere.
Versare il riso nel padellino con il cavolo, aggiungere la salsa e cuocere per pochissimo giusto il tempo che prenda un minimo di colore.
Cipolle al forno con salsiccia purè e cipolle caramellate.
Cuocere in forno per 15 minuti gusci di cipolla.
Lessare il cavolo ridurlo in crema con un minipiner, scolare per bene l’acqua in eccesso, unire lo zafferano e mescolare.
Arrostire le salsicce.
In ultimo tagliare la cipolla a fettine mettere in un pentolino con acqua, zucchero e lasciate cuocere circa 10 minuti dopo l’ebollizione facendo attenzione comunque a non bruciare tutto.
Riempire le cipolle con purè e salsiccia e una spolverata di pepe, versare sopra le cipolle caramellate.
Crostatine di pane all’uva caramellata.
Mescolare la farina setacciata acqua e zucchero
Formare una palla e stendere con il mattarello
Sistemare in uno stampo per crostatine.
Infornare a 220 gradi er circa 20 minuti.
In un pentolino versare l’acqua, lo zucchero e l’uva cuocere e restringere oltre 15 minuti dall’ebollizione..
Versare sulla crostatina.
Cospargere di zucchero e infornare a 90 gradi per pochi minuti.
Bon appétit..

Preparation time: 2 minute(s)

Number of servings (yield): 1

Voto 5 stelle: ★★★★★ 1 review(s)

Squadra Anthony Bourdain

con questa ricetta partecipo anche al contest di Nuvole di farina e la casa di Artù

Penne rigate salsiccia e peperoni

Vickyart — Sun, 13 Nov 2011 11:10:35 +0000

Che ne dite di un bel primo piatto di penne rigate salsiccia e peperoni?
Davvero delizioso il condimento per un piatto di pasta che merita! parlo della pasta Benedetto Cavalieri!

Le penne rigate le trovo perfette per un sugo al pomodoro e carne, metti poi un bel peperone ad insaporire e il piatto è super!

Semplice da preparare non necessita di lunghe cotture ed è un bel primo piatto domenicale perchè no!

Con questa ricetta partecipo al CONTEST PASTA PER FOODBLOGGER di Atmosfera italiana

Ricetta: Penne rigate salsicce e peperoni

Ingredienti

5oo grammi di penne rigate B.Cavalieri
5 salsicce di maiale
2 peperoni gialli
2 litri di salsa di pomodoro
bacche di ginepro
olio
cipolla
alloro

Preparazione

In un tegame sistemate olio, cipolla a fettine e bacche, lasciate rosolare pochissimo un minuto e versate sugo, salsicce e peperoni a striscioline.
Chiudere e lasciar cuocere.
Scolare la pasta al dente e condirla.
Bon appétit…

Preparation time: 15 minute(s)

Cooking time: 40 minute(s)

Number of servings (yield): 4

Voto 5 stelle: ★★★★★ 1 review(s)

La torta fritta di Parma

Vickyart — Sun, 06 Nov 2011 14:52:40 +0000

Sinceramente non avevo mai sentito parlare della torta fritta di Parma.. se non fosse stato per Anna e ” Quanti modi di fare e rifare ” di novembre!

Ogni 6 del mese c’è una ricetta da fare e tutti i blog che aderiscono devono pubblicare più o meno alla stessa ora, alle 8:00, la ricetta scelta.

E’ la volta della torta fritta Parma di Cucchiaio e pentolone

Mi spiace non essere riuscita a pubblicare per le 8:00 un temporale da stanotte ci ha lasciati senza corrente e danni da riparare!

Quelle che vedete nelle immagini sono le uniche riuscite a tenere da parte! le hanno mangiate tutte! Vi consiglio una bella dose, da 500 a 1 kg di farina, perchè spariscono in fretta!

Va servita con i salumi in genere io ho accompagnato fettine di fiordilatte e pomodoro con una spolverata di pepe nero.

Quanti modi di fare e rifare di Anna e Ornella

Per la ricetta farina per sfoglia Molino Rosignoli

Ricetta: La torta fritta di Parma

Ingredienti

500 grammi di farina
200 grammi circa di acqua (o latte)
1/2 cubetto di lievito
1 cucchiaino di sale

Preparazione

Impastare gli ingredienti e lasciar riposare l’impasto per un oretta circa.
Stendere con il mattarello o con l’aiuto di una macchinetta per la sfoglia per uno spessore di 2-3 mm, ritagliare con una rotella e friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.

Preparation time: 10 minute(s)

Number of servings (yield): 4